【秋田】冬の郷土寿司「ハタハタ寿司」の作り方【酢飯屋・岡田大介さん】

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😂 しかし、肝心のシャリ合わせや米を炊く時にどのくらい水を入れるかなど、シャリを準備するのには、他にも大事な工程がたくさんあるので、 シャリ酢の配分を公開したくらいでは、簡単に久兵衛と同じシャリはできないという自信の現れかもしれませんね。 ちらし寿司のその他の具材 3つの具材が準備できたら、あとは他の具材です。

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⚐ 赤身の酸味に赤酢のシャリの酸味が絶妙にマッチするという感じ。

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【秋田】冬の郷土寿司「ハタハタ寿司」の作り方【酢飯屋・岡田大介さん】

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😅 昔だったら門外不出だったんだろうなあなんて思いながら…。 途中、上がってきた漬け汁を適宜捨てながら、身と骨の柔らかい沖合のハタハタであれば15~16日間、季節ハタハタであれば3週間ほど漬け込む。

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📲 姿寿司は酢〆にしますが、〆てから剥くよりも初めから剥いた方が失敗が少ないとおいらは思います(もちろん〆た後で剥いてもOKです)。 もよいが、やはり「料理感」は姿寿司が上。 色々な料理はあれどやはり「尾頭付き」にしてみたいのが人情。

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ちらし寿司のレシピ/作り方:白ごはん.com

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👊 多少〆時間ゎ長くなっけどね。 ウッセェように言いますが 常温ってのゎいけません! これをマメに繰り返す事で、手にご飯粒が付かなくなる訳です。 サバより一回り小さいのがアジ。

★簡単★覚えやすい★1合分のすし酢 レシピ・作り方 by ぼん1127|楽天レシピ

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☢ 詳細は寿司職人になりたい人のみに必要であろうと考えますので、そういう方はすし屋で修行なさっていただくとして、今回は書きません。

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